【肉庵(にくあん)】情熱レポート９塩野入忠さん

2019/06/07

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こんにちは。グルメファイターの倉石ももこです。

今日は、

肉庵（にくあん）塩野入忠さん

をご紹介します。

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長野市にも肉寿司を広める！

※下記料理写真は、一部、塩野入さんから頂いております。

●肉庵（にくあん）の歴史

２０１８年６月１４日、肉庵が誕生しました。

お店は塩野入さんと、アルバイトの方４人でやっています。

この場所は以前もバーだったようで、以前の飲食店のオーナーと知り合いだったので、声を掛けられ、やることになりました。

しまんりょ通りの隠れた名店です。

肉庵（にくあん）

塩野入さんは坂城町出身。

小さい頃から料理をするのが大好き！

高校生の時から、飲食店でアルバイトをしていたそうです。

東京や大阪でも修行され、実家の長野に戻ってきて肉庵をオープンさせました。

和食やフレンチにも携わってたそうですよ。

「肉庵（にくあん）」とお店の名前をつけたのは、とにかく「肉」にこだわって、肉料理を提供したかったから。

肉庵では、お魚のさしみや焼き魚などの魚料理は、一切置かないことを決めています。

とにかく美味しいお肉をガッツリ食べてほしい！

そんな想いでお店をやっています。

肉寿司と共にお店の名物なのが「肉おでん」。

特に冬の寒い時期には、身体に染みます。

コトコト煮込み、やわらかーくなった野菜やお肉。

家庭では真似出来ないような美味しさです。

肉寿司も種類が豊富。

フォアグラ寿司なんかもあるんですよ。

とにかく、人と同じ事はやらない主義の塩野入さん。

皆と同じ事をするのでは、満足が出来ない。

だから、長野市には無かった「肉寿司・肉おでん」を始めました。

皆が知らないものを広めていく事に、人生をかけていきたいと思うのが、塩野入さんなのです。

「肉好きに、肉をたらふく食べて貰いたい！」笑顔で塩野入さんが語っておりました。

肉寿司だぁー！！

肉庵（にくあん）

肉刺し盛り合わせ。

●肉庵の料理へのこだわりについて。

肉は昔から繋がりのある、中野市の「山崎精肉店」で仕入れています。

お肉は鮮度がいのちなので、安心して任せられる所から仕入れているそうです。

肉庵では野菜にもこだわりがあります。

塩野入さんのお兄様は、野菜農家です。

「大寿農園」という、根菜専門の野菜農家なので、野菜はここから仕入れています。

こちらが大寿農園の野菜たちです。

カラフルで綺麗でしょ？

塩野入さんから写真で送ってもらいました。

おでんの大根なんかも、最高ですよ。

兄弟助け合っていていいですね！

サワーは、手作り果汁で作っています。

原液は色々な果物を漬けて作ります。

いちご・レモン・りんご・グレープフルーツ・新しょうが等々。

女性に人気のサワーが完成します。

薬味にもこだわっています。

イギリスマルドンの「シーソルト」は、英国王室御用達の塩の芸術品。

大分県の「初茜」甘口醤油は肉刺しにピッタリ。

ヒマラヤの「紅塩」は３億年前の海水の結晶で、鉄分・カルシュウムが通常の２０倍！

「柚子胡椒」はおでんにピッタリ。

是非、薬味で味も変えながら、肉料理をご堪能あれ。

他ではなかなか真似出来ない、肉ケーキ！！！

上記の写真、すべてローストビーフで作っています。

友達や恋人、会社の同僚などのサプライズもいいですね。

とっても喜ばれると思います。

今回、塩野入さんに密着取材させて頂き、一言でいうと「常に前向き・挑戦の人」だなぁと感じました。

新しいこと、皆がやっていないこと、気づくことは出来ても、実行となるとなかなか出来ません。

何にでも挑戦していく姿、真摯な姿勢、料理に対する情熱。

料理を楽しみに行くのもいいですが、塩野入さんという「情熱的な人」に会いに行くという目的でも、刺激が貰えていいかもしれません。

今後の益々のご活躍を、楽しみにおります！

☆フォトギャラリー☆

肉庵（にくあん）

オープン当時と店内が、ガラリと変わってます。

肉庵（にくあん）

テーブル席が増えました。

肉庵（にくあん）

塩野入さん、私と同じく、食べ歩きも趣味のようです(笑)

肉庵（にくあん）

２０１９年６月７日時点のメニュー表はこちら。

肉庵（にくあん）

季節によって、メニュー表が変わります。

一品一品のメニューにも力を入れています。

お洒落なカウンター席もあります。

ぜひ行ってみてね♪

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今回インタビューさせて頂いたは、肉庵（にくあん）の塩野入忠さんでした。

塩野入さん、本当にありがとうございました。

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◆営業時間◆

日曜定休日。

１７：００～２３：３０ラストオーダー

◆駐車場◆

なし

◆目安予算◆

3,000円～4,000円

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店名	肉おでん・肉寿司　肉庵（にくあん）
住所	長野県長野市南長野新田町１４６４−３しまんりょビル 2F
電話番号	026-462-2901

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●肉庵の料理へのこだわりについて。

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