【肉庵(にくあん)】情熱レポート９ 塩野入忠さん
2019/06/07
こんにちは。グルメファイターの倉石ももこです。
今日は、
肉庵（にくあん） 塩野入忠さん
をご紹介します。
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長野市にも肉寿司を広める！
※下記料理写真は、一部、塩野入さんから頂いております。
●肉庵（にくあん）の歴史
２０１８年６月１４日、肉庵が誕生しました。
お店は塩野入さんと、アルバイトの方４人でやっています。
この場所は以前もバーだったようで、以前の飲食店のオーナーと知り合いだったので、声を掛けられ、やることになりました。
しまんりょ通りの隠れた名店です。
塩野入さんは坂城町出身。
小さい頃から料理をするのが大好き！
高校生の時から、飲食店でアルバイトをしていたそうです。
東京や大阪でも修行され、実家の長野に戻ってきて肉庵をオープンさせました。
和食やフレンチにも携わってたそうですよ。
「肉庵（にくあん）」とお店の名前をつけたのは、とにかく「肉」にこだわって、肉料理を提供したかったから。
肉庵では、お魚のさしみや焼き魚などの魚料理は、一切置かないことを決めています。
とにかく美味しいお肉をガッツリ食べてほしい！
そんな想いでお店をやっています。
肉寿司と共にお店の名物なのが「肉おでん」。
特に冬の寒い時期には、身体に染みます。
コトコト煮込み、やわらかーくなった野菜やお肉。
家庭では真似出来ないような美味しさです。
肉寿司も種類が豊富。
フォアグラ寿司なんかもあるんですよ。
とにかく、人と同じ事はやらない主義の塩野入さん。
皆と同じ事をするのでは、満足が出来ない。
だから、長野市には無かった「肉寿司・肉おでん」を始めました。
皆が知らないものを広めていく事に、人生をかけていきたいと思うのが、塩野入さんなのです。
「肉好きに、肉をたらふく食べて貰いたい！」笑顔で塩野入さんが語っておりました。
肉寿司だぁー！！
肉刺し盛り合わせ。
●肉庵の料理へのこだわりについて。
肉は昔から繋がりのある、中野市の「山崎精肉店」で仕入れています。
お肉は鮮度がいのちなので、安心して任せられる所から仕入れているそうです。
肉庵では野菜にもこだわりがあります。
塩野入さんのお兄様は、野菜農家です。
「大寿農園」という、根菜専門の野菜農家なので、野菜はここから仕入れています。
こちらが大寿農園の野菜たちです。
カラフルで綺麗でしょ？
塩野入さんから写真で送ってもらいました。
おでんの大根なんかも、最高ですよ。
兄弟助け合っていていいですね！
サワーは、手作り果汁で作っています。
原液は色々な果物を漬けて作ります。
いちご・レモン・りんご・グレープフルーツ・新しょうが等々。
女性に人気のサワーが完成します。
薬味にもこだわっています。
イギリスマルドンの「シーソルト」は、英国王室御用達の塩の芸術品。
大分県の「初茜」甘口醤油は肉刺しにピッタリ。
ヒマラヤの「紅塩」は３億年前の海水の結晶で、鉄分・カルシュウムが通常の２０倍！
「柚子胡椒」はおでんにピッタリ。
是非、薬味で味も変えながら、肉料理をご堪能あれ。
他ではなかなか真似出来ない、肉ケーキ！！！
上記の写真、すべてローストビーフで作っています。
友達や恋人、会社の同僚などのサプライズもいいですね。
とっても喜ばれると思います。
今回、塩野入さんに密着取材させて頂き、一言でいうと「常に前向き・挑戦の人」だなぁと感じました。
新しいこと、皆がやっていないこと、気づくことは出来ても、実行となるとなかなか出来ません。
何にでも挑戦していく姿、真摯な姿勢、料理に対する情熱。
料理を楽しみに行くのもいいですが、塩野入さんという「情熱的な人」に会いに行くという目的でも、刺激が貰えていいかもしれません。
今後の益々のご活躍を、楽しみにおります！
☆フォトギャラリー☆
オープン当時と店内が、ガラリと変わってます。
テーブル席が増えました。
塩野入さん、私と同じく、食べ歩きも趣味のようです(笑)
２０１９年６月７日時点のメニュー表はこちら。
季節によって、メニュー表が変わります。
一品一品のメニューにも力を入れています。
お洒落なカウンター席もあります。
ぜひ行ってみてね♪
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今回インタビューさせて頂いたは、肉庵（にくあん）の塩野入忠さんでした。
塩野入さん、本当にありがとうございました。
◆営業時間◆
日曜定休日。
１７：００～２３：３０ラストオーダー
◆駐車場◆
なし
◆目安予算◆
3,000円～4,000円
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| 店名 | 肉おでん・肉寿司 肉庵（にくあん） |
|---|---|
| 住所 | 長野県長野市南長野新田町１４６４−３ しまんりょビル 2F |
| 電話番号 | 026-462-2901 |
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